Тайская кухня славится насыщенными вкусами, но её острота бывает сюрпризом даже для тех, кто любит пикантную еду. Хорошая новость: вам не нужно отказываться от тайских блюд, если вы предпочитаете более мягкие вкусы. Достаточно знать, как заказывать. Вот практическое руководство перед визитом в ресторан Thai Thai в Сопоте.
Откуда берётся острота тайских блюд?
Источником остроты служит прежде всего свежий и сушёный перец чили. В Таиланде популярны маленькие, очень острые перчики, которые добавляют в пасты карри, салаты, соусы и супы. Однако острота – лишь один из элементов: тайская кухня основана на балансе вкусов – сладкого, кислого, солёного, острого и горького. Хорошо приготовленное блюдо не «жжёт» без причины – чили подчёркивает остальные вкусы.
Как заказать блюдо нужной остроты?
- Скажите прямо, чего вы ожидаете – персонал спросит или подскажет, как адаптировать блюдо. Достаточно слов «неострое», «средней остроты» и «очень острое».
- Начинайте осторожно – если вы не знакомы с тайской шкалой остроты, выберите более мягкий вариант. Остроту легче добавить, чем убавить.
- Спросите о приправах – в тайской кухне часто подают приправы, чтобы гость сам довёл блюдо до нужного вкуса, например чили в рыбном соусе, хлопья чили или уксус с перчиками.
- Сообщите об аллергиях – тайские блюда часто содержат арахис, рыбный соус, ракообразных или сою. Обязательно предупредите об этом персонал.
Тайские фразы, которые полезно знать
В тайских ресторанах ценят, когда гость знает хотя бы несколько слов:
- phet (пет) – острый,
- mai phet (май пет) – неострый,
- phet nit noi (пет нит ной) – немного острый,
- phet mak (пет мак) – очень острый.
Какие тайские блюда обычно мягче?
Уровень остроты зависит от рецепта и кухни, но в целом более мягкими бывают:
- лапша, обжаренная в воке, например пад-тай – остроту обычно добавляют уже на тарелке,
- карри массаман – ароматное, с нотками пряностей и орехов,
- жёлтое карри – сливочное, на кокосовом молоке,
- супы на кокосовом молоке, например том кха,
- жареный рис и блюда из вока с овощами.
Острее обычно зелёное карри, салат из папайи сом там, ларб и суп том ям. Прежде чем сделать заказ, спросите у персонала, как именно готовят это блюдо на кухне.
Слишком остро? Что помогает
- Рис – его нейтральный вкус смягчает жжение. Именно поэтому рис сопровождает большинство тайских блюд.
- Продукты с молоком или кокосом – жиры и белки помогают нейтрализовать капсаицин, вещество, отвечающее за остроту.
- Сладкое или кислое дополнение – немного сахара или лайма уравновешивает остроту.
- Осторожно с холодной водой – она даёт кратковременное облегчение, но не растворяет капсаицин, поэтому жжение возвращается.
Острота, дети и люди с чувствительным желудком
Детям и людям с чувствительным желудком предлагайте блюда, мягкие по своей природе: жареный рис, лапшу из вока или сливочное карри на кокосовом молоке. При заказе попросите вариант без чили. Подробнее о блюдах, подобранных под разные диеты, читайте в статье о тайской кухне для разных потребностей, а о поездках с малышами – в путеводителе Сопот с ребёнком.
Аутентичная тайская кухня в Сопоте
В ресторане Thai Thai в Bayjonn Hotel готовят повара из Таиланда, а продукты привозят специально для ресторана. Это хорошее место, чтобы познакомиться с тайскими вкусами в варианте, подобранном под вашу переносимость остроты, – достаточно сказать персоналу, насколько острые блюда вы любите. Подсказки, что заказать, вы найдёте в статье Тайская кухня в Сопоте.
Ужин в Thai Thai легко совместить с отдыхом у моря – загляните в статьи Романтические выходные в Сопоте и Выходные в Сопоте.
Часто задаваемые вопросы
Каждое ли тайское блюдо острое?
Нет. Многие блюда мягкие, а остроту в ресторане обычно можно подобрать по вкусу гостя.
Можно ли заказать блюдо совсем без чили?
Во многих случаях да – спросите у персонала, какие позиции можно приготовить в неострой версии.
Что пить к острым тайским блюдам?
Хорошо подходят напитки на основе кокоса и слегка сладкие напитки, которые смягчают остроту. Холодная вода приносит лишь кратковременное облегчение.
Забронируйте проживание и ужин в Thai Thai: +48 730 71 71 71, recepcja@bayjonnhotel.pl.
